菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，（）但调味工艺起决定性作

【名词&注释】

工艺流程(technological process)、决定性作用(decisive role)、动物性原料(raw animal material)

[单选题]菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，（）但调味工艺起决定性作用。

A. A、虽说工艺流程对口味也起决定性作用
B. B、虽然预制工艺不起决定性作用
C. C、虽然其它工艺流程对口味有一定的影响
D. D、虽然成熟工艺对口味有一定的影响

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学习资料：

[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。

A. A、鸡架子
B. B、鸭架子
C. C、腿骨、胸骨
D. D、骨骼

[单选题]鲨鳐类鱼需要进行初步加工的方法是（）。

A. A、摘洗
B. B、剥皮
C. C、煺砂
D. D、去鳃

[单选题]嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮

A. 小火温水
B. 旺火冷水
C. 旺火沸水
D. 小火清水

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