菜单不仅是餐饮企业推销产品或宾客选购餐饮食品的凭借，还反映着

【名词&注释】

化学反应(chemical reaction)、餐饮企业(catering enterprises)、经营管理活动(operating management activities)、经济效益。、推销产品(promote the sale of products)

[判断题]菜单不仅是餐饮企业推销产品^{(promote the sale of products)}或宾客选购餐饮食品的凭借，还反映着餐饮企业的市场定位，表明了餐饮企业的经营方针，体现着餐饮企业的经营素质，是餐饮企业经营管理活动的总纲，影响着企业的形象和经济效益。

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学习资料：

[单选题]食物中含有固有的（），包括在新鲜原料中能看到的有色成分和本来无色而经过化学反应能呈现颜色的物质。

A. A、植物色素
B. B、动物色素
C. C、天然色素
D. D、人工色素

[单选题]产生能量的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂肪，它们表现的特殊动力各不相同，其中蛋白质（）。

A. A、最强
B. B、中等
C. C、次之
D. D、最弱

[单选题]所谓（），就是市场上有未满足的需求。哪里有未满足的需求，哪里就有营销机会。

A. A、市场机会
B. B、目标市场
C. C、营销组合
D. D、营销管理

[单选题]筵席在发展过程中，经受（）的选择和人工淘汰，适应者生存，不适应者消亡。

A. A、历史
B. B、现代
C. C、厨师
D. D、顾客

[多选题]油发过程分为（）

A. 烘烤阶段
B. 低温油焐制阶段
C. 高温膨涨阶段
D. 复水阶段

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