中餐厅服务题库2022模拟考试练习题255

1. [单选题]中餐宴会菜单应放在（）餐碟右上侧。

A. A、正副主位
B. B、正副主宾
C. C、陪译座之间
D. D、普通客人

2. [单选题]应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取（）。

A. A、产品合格证^{(manufacturer certificate)}
B. B、卫生合格证
C. C、消毒合格证
D. D、以上都是

3. [单选题]下列哪些是食品原料易出现安全问题：（）。

A. A、食品原料采购管理制度健全
B. B、辨别和鉴定食品原料卫生质量的知识与技能严重不足^{(serious shortage)}
C. C、采购和使用符合安全标准的食品原料
D. D、运输贮存符合要求^{(meet the requirement)}

4. [多选题]食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求（）。

A. A、将手机带入食品处理区
B. B、在食品处理区内吸烟
C. C、从事食品加工时佩戴戒指
D. D、粗加工前手部不消毒

5. [多选题]生食海产品加工要求为：（）。

A. A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
B. B、从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
C. C、用于生食海产品加工的工具、容器应专用。用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。
D. D、加工后的生食海产品应当放置在密闭容器内冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。
E. E、放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

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