（）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。

【名词&注释】

化学反应(chemical reaction)、空间结构(spatial structure)、多肽链(polypeptide chain)、发生变化

[填空题]（）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。

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[单选题]下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）

A. A、蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液并不可提纯蛋白质。
B. B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。
C. C、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。
D. D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变为黄色。

[单选题]有关蛋白质三级结构描述，错误的是（）

A. A、具有三级结构的多肽链都有生物学活性。
B. B、三级结构是单体蛋白质或亚基的空间结构。
C. C、三级结构的稳定性由次级键维持。
D. D、亲水基团多位于三级结构的表面。

[单选题]下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是（）

A. A、黏度的增加
B. B、紫外、荧光光谱发生变化
C. C、分子内部基团暴露
D. D、凝集、沉淀

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