2022食品科学技术题库食品生物技术题库模拟试卷108

1. [多选题]影响培养基质量的因素有（）.

A. 原材料质量^{(raw material quality)}的影响
B. 水质的影响
C. 灭菌的影响
D. 其它影响因素

2. [单选题]肉在自溶过程中主要是（）产生许多氨基酸，并释放出不良气味

A. A、蛋白质的分解
B. B、脂肪的分解
C. C、碳水化合物
D. D、氮源

3. [单选题]下列属于常用的DNA连接酶的是（）.

A. T4DNA连接酶
B. 大肠杆菌连接酶
C. T4噬菌体连接酶
D. 逆转录酶

4. [单选题]高温短时杀菌的英文缩写名称为（（））

A. A、LTLT
B. B、HTST
C. C、LTST
D. D、UTH

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