食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（）

【名词&注释】

临床表现(clinical manifestation)、从业人员(jobholder)、苯并芘(benzopyrene)、脂溢性皮炎(seborrheic dermatitis)、毛细血管(capillary)、亚硝胺(nitrosamine)、有利于(beneficial to)、血红素铁(heme iron)、非血红素(non-heme)、黄绿色(yellowish green)

[单选题]食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（）

A. 热解产物污染
B. 苯并芘的污染
C. 亚硝胺的污染
D. 铅、砷等有害金属污染
E. 微生物、病毒等生物性污染

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[单选题]某人长期酗酒，最近出现嘴角裂纹，口腔黏膜溃疡，舌头破溃呈现地图样，鼻唇沟、眉间、耳后出现脂溢性皮炎，眼睑边缘发炎，角膜毛细血管增生等症状

A. E

[单选题]有利于^{(beneficial to)}非血红素^(non-heme)铁^{(heme iron)}吸收的是（）

A. 维生素C
B. 钙
C. 草酸
D. 膳食纤维
E. 铜

[单选题]肉毒中毒特征性的临床表现为（）

A. 剧烈呕吐
B. 黄绿色^{(yellowish green)}水样便
C. 发绀
D. 神经系统损伤症状
E. 腹痛

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