胆囊疾病患者营养治疗基本原则（）

【名词&注释】

肥大细胞(mast cell)、单加氧酶(monooxygenase)、食品防腐剂(food preservative)、卫生标准(hygienic standard)、食欲不振(loss of appetite)、克汀病(cretinism)、体积小(small volume)、动物性食物(animal foods)、葡萄糖6-磷酸酶(glucose-6-phosphatase)、沙门氏菌食物中毒

[单选题]胆囊疾病患者营养治疗基本原则（）

A. 调控膳食脂肪和胆固醇量
B. 严格限制脂肪量
C. 严格限制胆固醇量
D. 降低总能量
E. 严格限制蛋白质量

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[单选题]食用牡蛎后引起荨麻疹、湿疹的可能原因是（）

A. A．体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶^{(glucose-6-phosphatase)}
B. B．红细胞中缺少单加氧酶
C. C．体内缺乏半乳糖激酶
D. D．食物中含有酪胺
E. E．食物中含有组胺释放因子

[单选题]在分子水平上，人体中含量最多的成分为（）

A. A．蛋白质
B. B．脂肪
C. C．矿物质
D. D．水

[多选题]作为食品防腐剂，必需具备下列（）卫生标准。

A. 价格低
B. 防腐效果强
C. 性质稳定
D. 用量小

[单选题]克汀病是由于（）引起的。

A. 孕妇碘缺乏
B. 孕妇铁缺乏
C. 孕妇锌缺乏
D. 孕妇硒缺乏

[单选题]下列食物蛋白质的消化率最高的是（）

A. 全鸡蛋蛋白质
B. 全牛奶蛋白质
C. 鱼蛋白质
D. 牛肉蛋白质
E. 大豆蛋白质

[多选题]运动员的合理膳食原则包括（）

A. A.限制碳水化合物摄入B.注意选择浓缩、体积小^{(small volume)}的食物C.食物要多样化D.保证营养素数量和质量的需要E.适当增加动物性食物^{(animal foods)}的摄取

[单选题]某冠状动脉粥样硬化心脏病患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。

A. D

[多选题]沙门氏菌食物中毒在食物中毒发生问题上占有重要位置，某地发生一起760人大型食物中毒，报告潜伏期8-24小时，临床症状：恶心，头痛，食欲不振，出冷汗，呕吐，腹泻，腹痛，体温升高达38℃。

A. A, B, C

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