豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）。

【名词&注释】

超高温(uht)、冷冻干燥法(freeze-drying method)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、胆碱能(cholinergic)、中枢神经(central nervous)、食品保藏(food preservation)、分解代谢(catabolism)、化学性食物中毒(chemical food poisoning)、植物性食物中毒、糖原分解(glycogenolysis)

[单选题]豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）。

A. 蛋白质
B. 碳水化合物
C. 脂肪
D. 矿物质
E. 膳食纤维

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学习资料：

[单选题]对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式是（）。

A. 低温长时消毒法
B. 高温短时消毒法
C. 超高温消毒法
D. 高温灭菌法
E. 冷冻干燥法

[单选题]下列关于有机磷农药中毒表述错误的是（）。

A. 可抑制体内胆碱酯酶活性
B. 导致胆碱能神经兴奋
C. 可由误食引起
D. 潜伏期短
E. 抑制中枢神经

[单选题]下列不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是（）。

A. 糖原分解^{(glycogenolysis)}增强
B. 糖原异生降低
C. 无氧酵解降低
D. 葡萄糖的利用率增加
E. 血糖降低

[单选题]长期处于在振动和噪声环境下的工人，蛋白质代谢特点是（）。

A. 分解代谢^(catabolism)降低，出现负氮平衡
B. 分解代谢^(catabolism)加强，出现负氮平衡
C. 分解代谢^(catabolism)加强，出现正氮平衡
D. 合成代谢降低，出现正氮平衡
E. 合成代谢加强，出现正氮平衡

[单选题]常见的食物中毒是（）。

A. 毒蕈中毒
B. 化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}
C. 植物性食物中毒
D. 细菌性食物中毒
E. 霉菌毒素性中毒

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