（）是指酶与金属离子结合较为紧密，在酶的纯化过程中，金属离子

【名词&注释】

蛋白酶(protease)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase)、果胶酶、金属酶(metalloenzyme)

[填空题]（）是指酶与金属离子结合较为紧密，在酶的纯化过程中，金属离子仍被保留；（）是指与金属离子结合不是很紧密，纯化的酶需加入金属离子，才能激活。

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学习资料：

[单选题]一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。

A. A、蛋白酶
B. B、脂肪氧合酶
C. C、果胶酶
D. D、多酚氧化酶

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