2022中级中式烹调师题库中式烹调师技师题库专业知识每日一练(04月19日)

1. [单选题]羊肚菌，又称羊肚菜、美味羊肚菌，其子实体较小或中等，长约6.0～14.5cm。菌盖为不规则圆形或长圆形，长4.0～6.0cm，宽（），表面形成许多凹坑，似羊肚状。

A. A、1.0～2.0cm
B. B、4.0～6.0cm
C. C、8.0～10.0cm
D. D、12.0～14.0cm

2. [多选题]厨房管理主要包括（）等方面的管理。

A. 组织与人员管理
B. 技术与生产管理
C. 业务与经营管理
D. 宣传与营销管理

3. [单选题]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

A. 糖
B. 乳品
C. 油
D. 盐

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