食物营养题库2022往年考试试卷(7J)

1. [单选题]豆类食物中含蛋白质最高的是（）。

A. 豌豆
B. 大豆
C. 绿豆
D. 蚕豆
E. 豆浆

2. [单选题]下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。

A. 胶原和黏蛋白
B. 短链脂肪酸
C. 碳水化合物
D. 长链脂肪酸
E. 矿物质

3. [单选题]配制混合奶不宜选用的食物是（）。

A. 牛奶
B. 青鱼
C. 米汤
D. 植物油
E. 蔬菜汁^{(vegetable juice)}

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