陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影

【名词&注释】

葡萄酒(wine)、工作态度(working attitude)、劳动强度(labor intensity)、营养素(nutrient)、服务员(waiter)、供给量标准(supply standard)

[单选题]陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国（）地区的菜肴特色。

A. A、西北
B. B、东北
C. C、华东
D. D、华中

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学习资料：

[单选题]盲人的客人来用餐，服务员^(waiter)（）做法是不对的。

A. A、汤、饭不要盛的过满
B. B、客人用餐过程中，服务员^(waiter)适时帮助移动餐盘
C. C、没有必要用菜单
D. D、付款时，告诉客人所收的和找回的钱数

[单选题]平衡膳食的设计步骤之一是根据人员的年龄、性别、劳动强度、（）确定每日各种营养素的供给量标准^{(supply standard)}。

A. A、生活压力
B. B、经济收入
C. C、工作态度
D. D、生理状况

[单选题]人体蛋白质中有8种氨基酸被称为必须氨基酸，人体自身不能（），所以要由食物蛋白质来提供。

A. A、储存
B. B、培养
C. C、吸收
D. D、合成

[单选题]葡萄酒开瓶步骤是（）。

A. 剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
B. 揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
C. 包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口
D. 包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口

[单选题]烹调应注重（）的色、香、味和形，使其具有提高食欲的作用。

A. 菜肴
B. 水果
C. 蔬菜
D. 饮料

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