喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水

【名词&注释】

相互作用(interaction)、冷冻干燥(freeze-drying)、碳水化合物(carbohydrate)、干燥剂(desiccant)

[单选题]喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用

A. 糖－风味剂
B. 糖－呈色剂
C. 糖－胶凝剂
D. 糖－干燥剂^(desiccant)

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学习资料：

[单选题]在食品生产中，一般使用（）浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。

A. A、<0.25%
B. B、0.25～0.5%
C. C、>0.5%

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