在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）

【名词&注释】

麦芽糖(maltose)、化学性质(chemical properties)、粘结剂(binder)、低聚糖(oligosaccharide)、异构化作用(isomerization)

[单选题]在汤团皮中添加5%左右的什么可以起粘结剂作用？（）

A. 酯化淀粉
B. 氧化淀粉
C. 酸变性淀粉
D. 预糊化淀粉

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[单选题]属于膳食纤维的是（）

A. 蔗糖
B. 淀粉
C. 果胶
D. 果糖
E. 糖原

[单选题]以下不是还原糖的是（）

A. 葡萄糖
B. 乳糖
C. 麦芽糖
D. 蔗糖

[单选题]下面对单糖的化学性质描述错误的是（）

A. 单糖在稀碱性溶液中不稳定，易发生烯醇化作用和异构化作用^{(isomerization)}。
B. 单糖在浓碱性溶液下发生分解反应。
C. 稀酸在室温下与单糖发生复合反应生成低聚糖。
D. 单糖和强酸共热则脱水生成糠醛。

[单选题]下列各种还原糖中，最能促进美拉德反应发生的是（）

A. 核糖
B. 木糖
C. 葡萄糖
D. 乳糖

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