肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。

【名词&注释】

重金属(heavy metal)、胆固醇(cholesterol)、食品安全(food safety)、大面积(large area)、高能量(high energy)、低蛋白(low protein)、化学元素(chemical elements)、《本草纲目》(compendium of materia medica)、发生变化、高蛋白膳食(high protein)

[单选题]肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中（）成分分解而致。

A. A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.纤维素

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学习资料：

[单选题]大面积烧伤患者应采用（）

A. 高能量高蛋白膳食^{(high protein)}
B. 低蛋白膳食
C. 低脂膳食
D. 低盐膳食
E. 低胆固醇膳食

[单选题]下列指标中，属于间接反映食品安全质量发生变化的指标是（）

A. 沙门菌
B. 矿物质
C. 重金属
D. 水分
E. 真菌毒素

[单选题]标志着现代营养学开端的事件为（）。（）

A. 《本草纲目》^{(compendium of materia medica)}的撰写
B. 美国营养学会成立
C. 法国化学革命
D. 维生素的发现
E. 公共营养的兴起

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