管理学题库2022中餐厅服务题库模拟考试题免费下载107

1. [单选题]轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（）

A. A、2公斤
B. B、3公斤
C. C、4公斤
D. D、5公斤

2. [单选题]餐饮加工区^{(processing zone)}功能分区不明确^{(imprecision)}易造成的安全问题：（）。

A. A、食品原料容易受到杂物污染
B. B、生食品对熟食品的污染
C. C、无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质
D. D、以上都是

3. [单选题]餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样，做好记录，放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小时以上。

A. A、0-10，48
B. B、0-10，24
C. C、-5-5，48
D. D、-5-5，24

4. [单选题]关于食品添加剂的标签、说明书，下列哪些说法是错误的（）。

A. A、不得含有虚假、夸大的内容
B. B、应当清楚、明显，容易辨识
C. C、不得涉及疾病治疗功能
D. D、可以宣传疾病预防功能

5. [单选题]初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品^{(phytogenic food)}原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。

A. A、原料种类
B. B、加工方法
C. C、加工顺序
D. D、方便原则

6. [单选题]下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（）？

A. A、任何方式均可以B、离地2米悬挂C、离桌2米悬挂D、靠顶悬挂

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