文化、科学、艺术是烹饪属性（现象）的反映。人类的饮食活动不仅

【名词&注释】

俄罗斯(russia)、精神文明(spiritual civilization)、不同点(different grounds)、种植业(planting)、物质文明(material civilization)、加工业(processing industry)

[判断题]文化、科学、艺术是烹饪属性（现象）的反映。人类的饮食活动不仅是一种本能的需要，而且是人类精神文明和物质文明^{(material civilization)}的一个侧面。

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[单选题]俄罗斯菜总的特点是油大、（），制作较简单，重视火候，各种肉类、野味不煮得很熟不吃。

A. A、味淡
B. B、味重
C. C、口清
D. D、口重

[单选题]生态餐饮是以（）业为核心，将种植业、养植业、加工业^{(processing industry)}相互整合统一，建立起结构合理的生态链条和循环架构。

A. A、食品
B. B、餐饮
C. C、加工
D. D、制造

[单选题]碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。

A. A、水分含量略有不同
B. B、原料复原状态
C. C、干制的时间不同
D. D、发制的时间不同

[单选题]血液遇（），在酶的作用下凝固成凝胶

A. B

[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变

A. B

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