食品科学技术题库2022食品生物技术题库模拟考试题免费下载133

1. [单选题]用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。

A. 用曲霉和毛霉生产淀粉酶^{(amylase production)}和蛋白酶
B. 用青霉和曲霉生产果胶酶
C. 用木霉生产纤维素酶
D. 用木瓜生产木瓜蛋白酶

2. [多选题]水分以各种形态存在于食品中，分别是（）

A. 挥发水
B. 自然水^{(natural water)}
C. 自由水
D. 结合水

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