高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是（）。

【名词&注释】

成本核算(cost accounting)、乳制品(dairy products)、道德品质(moral character)、服务员(waiter)、冷藏库(cold storage)

[单选题]高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是（）。

A. A、宴会的性质
B. B、菜肴的品种
C. C、酒水饮料的价格
D. D、成本核算

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学习资料：

[单选题]餐厅不为客人保管食物，是为了（）。

A. A、提高餐厅的利润
B. B、对客人的健康负责
C. C、树立企业的形象
D. D、维护服务员的利益

[单选题]关于“慎独”说法正确的是（）。

A. A、是一种高尚的道德品质
B. B、自觉地去做好事
C. C、指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事
D. D、是一种被动行为

[单选题]礼貌服务表现在餐饮服务人员的（）上，即要做到诚恳、热情、和蔼、耐心。

A. 语言
B. 态度
C. 行动
D. 仪表

[单选题]肉类食品脂肪的溶点一般在（）。

A. 40～50℃
B. 33～40℃
C. 20～30℃
D. 10～20℃

[单选题]肉类、乳制品及混合冷藏库^{(cold storage)}的湿度应保持在（）之间。

A. 25％～35％
B. 45％～55％
C. 55％～65％
D. 75％～85％

[单选题]冷饮食品砷含量不应超过（）。

A. 0．1mg／kg
B. 0．2mg／kg
C. 0．3mg／kg
D. 0．5mg／kg

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