凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入（），使味汁的

【名词&注释】

恰到好处(just right)、适用于(suitable for)、凉拌菜(salad)、硬骨鱼纲(osteichthyes)

[单选题]凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入（），使味汁的滋味融合恰到好处。

A. A、调料的量
B. B、调料后的加热时间
C. C、调料后小火加热
D. D、调料的次序和加热时间

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[单选题]水淀粉必须调制均匀，（）稠稀度，便于施芡。

A. 恰当的
B. 标准的
C. 唯一的
D. 多样的

[单选题]长鱼又叫黄鳝，为硬骨鱼纲^{(osteichthyes)}（）。

A. A、鳃鳝目合鳃鳝科
B. B、鲤形目鲤科鳝属
C. C、鲈形目鲭科鳝属
D. D、鳃鳝目鲭科鳝属

[单选题]禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）。

A. 感官鉴定法
B. 物理检测法
C. 化学检测法
D. 生物检测法

[单选题]初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

A. 油菜
B. 活鸡
C. 活虾
D. 鲜肉

[单选题]风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊，再黏附（）的工艺。

A. 蛋液
B. 粉料
C. 配料
D. 淀粉

[单选题]（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。

A. 卷切式
B. 铺切式
C. 叠切式
D. 斜切式

[单选题]鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。

A. 脱水
B. 加水
C. 加冰
D. 加温

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