剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（

【名词&注释】

企业文化(enterprise culture)、职业道德(professional ethics)、集体主义(collectivism)、化学反应方程式(chemical reaction equation)、动物性原料(raw animal material)

[单选题]剔骨整理是指在动物性原料^{(raw animal material)}分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。

A. A、鸡架子
B. B、鸭架子
C. C、腿骨、胸骨
D. D、骨骼

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学习资料：

[单选题]液化石油气在燃烧过程中的化学反应方程式是（）。

A. A、A
B. B、B
C. C、C
D. D、D

[单选题]腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。

A. A、酸腌法
B. B、醋渍法
C. C、混合腌法
D. D、醋泡法

[单选题]鲜味在味觉的感受中（）。

A. A、适口
B. B、适中
C. C、较强
D. D、较弱

[单选题]每年6~8月出产的木耳被称为（）

A. 春耳
B. 伏耳
C. 秋耳
D. 石耳

[单选题]关于烹调技法的说法，不准确的是（）

A. 在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法
B. 蒸制的才有芳香味足
C. 蒸制不利于改变原料色泽
D. 蒸会使原料原有的异味保留下来

[单选题]关于焖的工艺，说法错误的是（）

A. 焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法
B. 生焖的肉料先泡油再焖制
C. 熟料肉类先煲熟再焖制
D. 炸焖肉料先炸熟再焖制

[单选题]职业道德建设必须坚持以（）为核心。

A. 社会主义
B. 集体主义
C. 企业文化
D. 为人民服务

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