油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。

【名词&注释】

监督管理(supervision and management)、代表性(representative)、食品企业(food enterprises)、行政处罚(administrative punishment)、实施细则(implementing regulations)、有效期(period of validity)、有害化学物质(harmful chemical substance)、职权范围(terms of reference)、工业产品生产许可证(license to manufacture industrial produ ...)、化学物质污染(pollution of chemisorption)

[填空题]油脂酸败的化学过程主要是（）和（）。

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[单选题]毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（）

A. 加热不彻底
B. 未加碱破坏有毒成分
C. 贮存不当
D. 误食
E. 被有害化学物质^{(harmful chemical substance)}污染

[多选题]需经过体内的代谢活化后才具有致癌作用的物质是（）

A. PAH（多环芳烃）
B. 亚硝胺
C. 亚硝酰胺
D. 杂环胺
E. 金属毒物

[单选题]工业产品生产许可证^{(license to manufacture industrial produ)}的有效期为5年，食品企业生产许可证的有效期为（）年。

A. A、2
B. B、5
C. C、3

[单选题]食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定的其他行政处罚由（）以上质量技术监督部门根据职权范围^{(terms of reference)}决定。

A. A、县级
B. B、市级
C. C、省级
D. D、国家

[单选题]产品抽样应遵循的基本原则是使采得的样品具有充分的（）。

A. 证明性
B. 代表性

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