2022高级面点工题库模拟考试库204

1. [单选题]擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。

A. 广式面点
B. 京式面点
C. 苏式面点
D. 川式面点

2. [单选题]松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。

A. 温度
B. 掺糖量
C. 掺水量
D. 辅料量

3. [单选题]（）以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

A. 甜面酱
B. 桂花酱
C. 面捞芡
D. 腐乳

4. [单选题]澄面可以制作（）。

A. 油条
B. 粉果
C. 萨其马
D. 面包

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