何种食物受黄曲霉素污染最为严重（）。

【名词&注释】

乙酰胆碱酯酶(acetylcholinesterase)、致癌性(carcinogenicity)、急性毒性(acute toxicity)、花生油(peanut oil)、动物性食品(animal food)、主要原因(main cause)、特效解毒剂、胆碱能神经纤维(cholinergic fibers)、黄曲霉素(aflatoxin)、植物性食物中毒

[单选题]何种食物受黄曲霉素^(aflatoxin)污染最为严重（）。

A. 新鲜水果和蔬菜
B. 动物性食品
C. 玉米和花生
D. 小麦和大米
E. 高梁

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[单选题]黄曲霉毒素是一种毒性极强的致癌物，易污染的食物哪项除外（）。

A. 花生
B. 玉米
C. 豆类
D. 谷类
E. 花生油

[单选题]下列哪项是亚硝酸盐引起的食物中毒（）。

A. 潜伏期较长
B. 属于植物性食物中毒
C. 没有特效治疗药物
D. 可出现全身组织缺氧表现
E. 会引起中枢神经麻痹

[单选题]（）是引起食品腐败的主要原因。（）。

A. 水分
B. 微生物
C. 氧
D. 紫外线
E. 二氧化碳

[单选题]8月某日，某单位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹泻就诊。大部分患者有上腹和脐周阵发性绞痛，继而腹泻，5次/d～20次/d，粪便呈洗肉水样血水便。调查发现聚餐的主要食物为是盐水虾及近海贝类等。引起该食物中毒的病原菌可能是（）。

A. 沙门氏菌属
B. 副溶血性弧菌
C. 肉毒梭菌
D. 葡萄球菌
E. 变形杆菌属

[单选题]挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A. 脂肪酸败
B. 蛋白质腐败
C. 蔬菜的腐败
D. 碳水化合物酸败
E. 肉类腐败

[单选题]有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A. 抑制胆碱脂酶的活性
B. 血液系统障碍
C. 致癌性
D. 肝脏损害
E. 心力衰竭

[单选题]何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）。

A. 大米和麦子
B. 玉米和花生
C. 动物食品
D. 果蔬类
E. 调味品

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