营养与食品卫生(副高)2023模拟考试练习题30

【名词&注释】

重金属(heavy metal)、含氮化合物(nitrogen compounds)、挥发性(volatile)、矿物质(mineral)、食品安全标准(food security standard)、发生变化、食品安全质量(food safety quality)

[单选题]属于间接反映食品安全质量^{(food safety quality)}发生变化的指标是（ ）

A. 沙门菌
B. 矿物质
C. 重金属
D. 挥发性盐基总氮
E. 真菌毒素

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