2022食品科学技术题库食品风味题库试题题库(8J)

1. [多选题]下列对多糖水解过程中糖苷糖断裂难易程度描述正确的有（）

A. α-苷键>β-苷键
B. 1，6-苷键>1，4>1，3>1，2-
C. 1.2-苷键>1，4>1，3-1，6-
D. β-苷键>α-苷键

2. [多选题]下列哪些因素可影响食品中维生素的含量和营养（）

A. 食品原料本身（成熟度、不同组织部位）
B. 食品加工前的预处理
C. 碾磨、热处理、干燥
D. 辐照、冷却或冷冻

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