烹饪中的美只体现在色彩和造型上。

【名词&注释】

溶解度(solubility)、蛋白质(protein)、空心菜(water spinach)、西红柿(tomato)、牛羊肉(red meat)

[判断题]烹饪中的美只体现在色彩和造型上。

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学习资料：

[单选题]空心菜中含蛋白质比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高（）。

A. A、6倍
B. B、8倍
C. C、10倍
D. D、12倍

[多选题]凉菜单碟装盘时一般都要经过（）的步骤。

A. 垫底
B. 盖边
C. 装刀面
D. 装饰

[单选题]味精在（）时溶解度最好。

A. 60—70℃
B. 70—90℃
C. 90—100℃
D. 100—110℃

[单选题]鱼类、牛羊肉^{(red meat)}的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。

A. 对比
B. 消杀
C. 转化
D. 变味

[单选题]蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

A. 越大
B. 越轻
C. 一样
D. 变差

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