反映食物蛋白质数量的指标（）。

【名词&注释】

亚油酸(linoleic acid)、亮氨酸(leucine)、限制性氨基酸(limiting amino acid)、充分利用(make full use)、蛋白质消化率(protein digestibility)、运铁蛋白(transferrin)、必不可少(absolutely necessary)、蛋白质营养状况(protein nutritional status)、蛋白质氨基酸(protein amino acid)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)

[单选题]反映食物蛋白质数量的指标（）。

A. 生物价
B. 蛋白质消化率
C. 蛋白质功效比值
D. 氨基酸评分
E. 蛋白质的含量

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学习资料：

[单选题]某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（）。

A. 色氨酸
B. 蛋氨酸
C. 苏氨酸
D. 赖氨酸
E. 缬氨酸

[单选题]与人体蛋白质氨基酸^{(protein amino acid)}模式最接近的食物是（）。

A. 大豆
B. 鱼
C. 乳
D. 鸡蛋
E. 肉

[单选题]在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。

A. 赖氨酸
B. 亮氨酸
C. 色氨酸
D. 胱氨酸
E. 丝氨酸

[单选题]蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。

A. 各种氨基酸的含量与比值
B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
C. 各种必需氨基酸的含量与比值
D. 各种非必需氨基酸的含量与比值
E. 限制氨基酸的含量与比值

[单选题]下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）。

A. 头围
B. 体重
C. 身高
D. 皮褶厚度
E. 上臂肌围

[单选题]人体氮的来源为（）。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 矿物质
E. 维生素

[单选题]临床上评价蛋白质营养状况^{(protein nutritional status)}的常用指标是（）。

A. 清蛋白
B. 球蛋白
C. 运铁蛋白
D. 前清蛋白
E. 视黄醇结合蛋白

[单选题]限制氨基酸是指（）。

A. 必需从食物获得的氨基酸
B. 必需从食物获得的脂肪酸
C. 食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸
D. 体内可以合成的氨基酸
E. 体内可以合成的脂肪酸

[单选题]汗液中含量最多的氨基酸是（）。

A. 苏氨酸
B. 赖氨酸
C. 色氨酸
D. 谷氨酸
E. 精氨酸

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