从营养学角度看，清蛋白和球蛋白都属于生理活性蛋白质。√

【名词&注释】

生产工艺(production process)、国内外、营养学(nutriology)、球蛋白(globulin)

[判断题]从营养学角度看，清蛋白和球蛋白^(globulin)都属于生理活性蛋白质。√

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学习资料：

[单选题]目前，国内外面包生产工艺形式有多种，其中（）在我国使用最多。

A. A、一次发酵法
B. B、二次发酵法
C. C、快速发酵法
D. D、冷冻面团法

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