南京板鸭加工腌制包括（）三个过程。

【名词&注释】

蛋白质(protein)

[填空题]南京板鸭加工腌制包括（）三个过程。

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学习资料：

[单选题]在卤制过程中的火力，要求（）烧煮。

A. A、旺火
B. B、文火
C. C、微火
D. D、自始至终用文火

[单选题]制成的肴肉一般在（）存放。

A. A、0～4℃
B. B、5～8℃
C. C、9～12℃
D. D、常温

[单选题]肉类腌制方法中，蛋白质流失最多的是哪一种（）。

A. B

[单选题]速溶乳粉的颗粒直径一般为（）。

A. D

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