腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。

【名词&注释】

维生素(vitamin)、调味料(condiment)、相结合(combination)、担子菌纲(basidiomycetes)

[判断题]腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]腌浸调味法主要是利用（），使调味料与原料相结合。

A. A、盐的作用
B. B、渗透原理
C. C、海盐的作用
D. D、盐的渗透作用

[单选题]理化鉴定主要是测定食品的（）和浓度。

A. A、深度
B. B、密度
C. C、广度
D. D、维生素组织

[多选题]香菇属担子菌纲^{(basidiomycetes)}伞菌科，又称（）和（）。

A. 花菇
B. 厚菇
C. 冬菇
D. 簿菇
E. 香蕈

[单选题]宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出，拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。

A. 鸭头
B. 鸭脖
C. 鸭掌
D. 鸭翅

[单选题]菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。

A. 不要
B. 不可
C. 不宜
D. 不能

[单选题]一般将粗0.5cm×0.5cm以上和（）以下，长4.5～6cm的细长料形称为条。

A. 2cm×1cm
B. 2cm×2cm
C. 1.5cm×1.5cm
D. 2.5cm×2.5cm

本文链接：https://www.51bdks.net/show/jgy40n.html