编制食谱需要掌握对象的（）

【名词&注释】

利用率(utilization ratio)、大豆异黄酮(soybean isoflavone)、劳动强度(labor intensity)、经济状况(economic status)、豆类及豆制品、红细胞凝集素(red cells coagulation)、蔬菜类(green stuff)、维生素E缺乏症(vitamin e deficiency)

[单选题]编制食谱需要掌握对象的（）

A. 年龄
B. 性别
C. 劳动强度
D. 经济状况
E. 以上全是

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[单选题]急冻是指在多少时间内使食品降至-20℃以下（）

A. 30分钟
B. 60分钟
C. 90分钟
D. 120分钟
E. 150分钟

[单选题]人类不易发生维生素E缺乏症^{(vitamin e deficiency)}的正确的说法有以下几种，但除外（）

A. 人体对维生素E的利用率太低
B. 维生素E广泛存在于食物中
C. 维生素E贮存于体内多种器官组织中
D. 维生素E可在体内贮留较长时间
E. 维生素E排泄速度较慢

[单选题]维生素B2的良好的食物来源（）

A. 动物肝脏
B. 粮谷类
C. 蔬菜类^{(green stuff)}
D. 水果
E. 豆类及豆制品

[单选题]大豆具有降低血脂作用是因为含有（）

A. A.大豆异黄酮B.植物红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}C.植酸D.酚糖苷E.寡聚糖

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