植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）。

【名词&注释】

有机溶剂(organic solvent)、重要作用(an important role)、乙酰胆碱(acetylcholine)、不合理(unreasonable)、蛋白质利用率(protein utilization)、色氨酸(tryptophan)、蛋白质分子结构(protein molecular structures)、蛋白质生物学价值(protein biological value)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、营养价值评价(nutritional value assessment)

[单选题]植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）。

A. 植物蛋白质含氮量低
B. 必需氨基酸的模式不合理
C. 膳食纤维含量多
D. 与脂肪含量有关
E. 蛋白质分子结构^{(protein molecular structures)}不同

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[单选题]精氨酸在代谢中产生的能调节血管张力、调整血压和血流量的物质是（）。

A. CO2
B. 肌酸
C. ATP
D. 乙酰胆碱
E. NO

[单选题]蛋白质生物学价值^{(protein biological value)}的高低主要取决于（）。

A. 各种氨基酸的含量与比值
B. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
C. 各种必需氨基酸的含量与比值
D. 各种非必需氨基酸的含量与比值
E. 限制氨基酸的含量与比值

[单选题]评价食物蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}时，下列哪种蛋白质作为参考蛋白？（）

A. 大米蛋白质
B. 母乳蛋白质
C. 大豆蛋白质
D. 鸡蛋蛋白质
E. 酪蛋白

[单选题]以下属于影响蛋白质变性的物理因素是（）

A. pH值
B. 有机溶剂
C. 加热处理
D. 有机化合物水溶液

[单选题]对蛋白质进行氧化处理，氨基酸残基易氧化程度的排列顺序（）

A. 半胱氨酸＞蛋氨酸＞色氨酸
B. 半胱氨酸＞色氨酸＞蛋氨酸
C. 蛋氨酸＞半胱氨酸＞色氨酸
D. 色氨酸＞蛋氨酸＞半胱氨酸

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