2022食品科学技术题库碳水化合物题库模拟考试130

1. [单选题]多糖分子在溶液中的形状是围绕糖基连接键振动的结果，一般呈无序的（）状

A. 无规线团
B. 无规树杈
C. 纵横交错铁轨
D. 曲折河流

2. [单选题]环糊精由于内部呈非极性环境，能有效地^{(effectively)}截留非极性的（）和其他小分子化合物

A. 有色成分
B. 无色成分
C. 挥发性成分
D. 风味成分

3. [单选题]甲壳低聚糖^{(chito-oligosaccharides)}是一类由N－乙酰－D、－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通过（）糖苷键^{(glycosidic bond)}连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。

A. A、α－1，4
B. B、β－1，4
C. C、α－1，6
D. D、β－1，6

4. [单选题]下列双糖中不属于还原糖的是（）

A. A、麦芽糖
B. B、纤维二糖
C. C、乳糖
D. D、蔗糖

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