冻藏食品常见品质变化包括（）

【名词&注释】

地方政府(local government)、食物中毒(food poisoning)、生产经营(production and management)、猪链球菌(streptococcus suis)、中央政府(central government)、急性胃肠炎(acute gastroenteritis)、水解反应(hydrolysis)、条件致病菌(opportunistic pathogen)、胃肠炎型、绿色食品标准(green food standard)

[单选题]冻藏食品常见品质变化包括（）

A. 水分变化
B. 脂肪分解与酸败
C. 蛋白质变性
D. 以上都是

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[多选题]大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（）

A. 急性胃肠炎型
B. 急性菌痢型
C. 败血症型
D. 神经、精神型
E. 出血性肠炎型

[多选题]油脂酸败的化学过程主要是（）

A. 氢化反应
B. 甲基化反应
C. 还原反应
D. 氧化反应
E. 水解反应^(hydrolysis)

[多选题]绿色食品标准^{(green food standard)}的基本特点主要有（）。

A. 坚持“从土地到餐桌”的全程质量控制技术路线
B. 符合保护生态环境的可持续发展原则
C. 强调产品安全、优质
D. 突出产品的外观要求

[单选题]我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。

A. A、地方政府自理
B. B、中央政府管理
C. C、分段管理
D. D、产业管理

[单选题]下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

A. A、它是一个条件致病菌^{(opportunistic pathogen)}B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病

[单选题]在食品生产经营过程中必须保持：（）

A. A、内环境整洁
B. B、外环境整洁
C. C、内外环境整洁

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