下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是（）。

【名词&注释】

初加工(first treatment)、冷藏柜(freezer locker)、动物性水产品、辣椒油(capsicol)

[单选题]下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是（）。

A. A、摘洗、剃毛
B. B、摘洗、去壳
C. C、剃毛、去鳍
D. D、剃毛、去壳

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[单选题]制作辣椒油^(capsicol)应将油烧至（）成热。

A. A、三四
B. B、五六
C. C、六七
D. D、七八

[单选题]同体牛肉中，（）J筋膜韧带多，肉质较老。

A. 肋肉
B. 腹肉
C. 前腱子
D. 黄瓜肉

[单选题]盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘（），背部向盘外，紧靠在一起。

A. 中
B. 左
C. 右
D. 外

[单选题]剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深度为原料的4/5。

A. A、跳刀剞
B. B、直刀剞
C. C、滚刀剞
D. D、侧刀剞

[单选题]冷藏柜要放在通风，（）且不受阳光直射的地方。

A. 干燥
B. 清洁
C. 原理加工设备
D. 远离热源

[单选题]菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

A. 主料
B. 配料
C. 调料
D. 用料

[单选题]鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。

A. 鸭头和鸭颈
B. 鸭架和鸭爪
C. 鸭腿和鸭翅
D. 鸭胸和鸭爪

[单选题]（）粗1cm×1cm，长4.5～6cm，因粗细如笔杆，故又称之为“笔杆条”。

A. 粗条
B. 细条
C. 二细条
D. 中粗条

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