食品卫生学题库2022模拟考试库284

1. [单选题]下列罐头中可食用^{(an edible)}的是（）

A. 漏听
B. 超过保存期^{(retention period)}
C. 生物性胖听
D. 物理性胖听
E. 平酸腐败

2. [单选题]下列不属于食品卫生监督性质的是（）

A. 行政性^{(administrative quality)}
B. 强制性
C. 规范性
D. 很强的技术性
E. 实时性

3. [单选题]应被淘汰的内壁涂料是（）

A. 溶剂挥干成膜涂料
B. 高温液化涂料
C. 加固化剂交联成膜树脂
D. 氧化成膜树脂
E. 高分子乳液涂料

4. [单选题]下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

A. 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B. 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C. 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D. 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
E. 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

5. [单选题]下列关于食品企业建筑设计叙述不正确的是（）

A. 应划分为生活、生产、原料储藏、污水处理、垃圾处理及办公室等区域
B. 宿舍、食堂、浴室等应设在生活区
C. 生产区应位于生活区的上风向
D. 锅炉房应建在生产区的下风向
E. 以上均不正确

6. [单选题]残留有机氯农药最多的食品是（）

A. 肉鱼类
B. 蔬菜
C. 水果
D. 粮谷类
E. 豆类

7. [单选题]下列关于大肠菌群叙述错误的是（）

A. 能在37℃、24小时内发酵乳糖产酸产气
B. 革兰阴性杆菌
C. 均来自人和温血动物的肠道
D. 形成芽胞
E. 需氧或兼性厌氧菌^{(facultative anaerobe)}

8. [多选题]食品中有害金属毒性反应的共同特点是（）

A. 生物转化反应
B. 生物富集反应
C. 亲脂性强
D. 强蓄积性
E. 慢性中毒和远期效应

9. [单选题]彩色的陶瓷容器有时也会引起人类中毒，原因是（）。

A. 铜超标
B. 铅超标
C. 铝超标
D. 铁超标

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