2022餐厅服务员高级题库全套模拟试题198

1. [单选题]白兰地杯杯形酷似郁金香，酒杯（），杯口缩窄。

A. A、腰部细长
B. B、底部细长
C. C、中部细长
D. D、腰部丰满

2. [单选题]餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

A. A、有丰富的服务礼节知识
B. B、精通电器设备^{(electrical circuitry equipment)}维修知识
C. C、能歌善舞
D. D、会讲各地方言

3. [单选题]西餐宴会的餐台布置一般使用（）。

A. A、螺旋形^(spiral)台
B. B、长台
C. C、弧形台
D. D、1/4圆台

4. [单选题]泡沫多，持久（）是高档优质黄啤酒质量标准之一。

A. 沫白细腻
B. 微黄细腻
C. 泡沫粗大
D. 不挂杯

5. [单选题]元代的插花风格逐渐摆脱宋代理学的影响，下列（）是元代插花的风格。

A. A、只追求消遣娱乐
B. B、用花材的寓意与谐音来表达作品的主题
C. C、注重结构的理性意念
D. D、融合了自然美的特征

6. [单选题]在就餐服务中，斟酒服务叙述错误的是（）。

A. 斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范，往往会给宾客留下美好印象
B. 斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦拭干净
C. 斟酒服务时，服务员站在客人的左侧或右侧进行斟倒
D. 斟酒的方法一般有两种，一种是托盘端托斟酒，一种是徒手斟酒

7. [单选题]豆类蛋白质一般在（）之间。

A. 10％～20％
B. 20％～50％
C. 50％～60％
D. 5％～10％

8. [单选题]导餐服务人员应着装整齐，清洁规范，达到（）标准。

A. 文明
B. 礼仪
C. 干净
D. 整洁

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