调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。

【名词&注释】

注意事项(points for attention)、调味料(condiment)、主要因素(main factors)、营养价值。

[单选题]调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。

A. 香、味、色
B. 香、形、味
C. 香、味、形
D. 香、味、质

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学习资料：

[单选题]影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

A. A、腐烂
B. B、虫蛀
C. C、物理
D. D、骨骼

[单选题]（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

A. A、菜肴组配
B. B、冷菜拼摆
C. C、热菜制作
D. D、菜肴装盘

[单选题]鸡类原料净膛的注意事项是：去净鸡的内脏、油脂、鸡嗉子、舌膜、肛门和（）。

A. A、气管、食管
B. B、气管、血管
C. C、食管、血管
D. D、食管、脉管

[单选题]酸甜味中的茄汁味禁用的调味料是（）。

A. 盐
B. 老抽
C. 料酒
D. 姜汁

[单选题]将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4～6cm等厚度宽的料形，称为条。

A. 2～3cm
B. 3～4cm
C. 4～5cm
D. 0.5～1.5cm

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