初级食品检验工题库2022模拟系统232

1. [单选题]以下属于淀粉化学性质的是（）。

A. 溶于热水
B. 制作药片
C. 遇碘溶液变蓝色
D. 作为胭脂的胶合剂

2. [单选题]可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。

A. A、乳粉
B. B、果汁
C. C、糖浆
D. D、酱油

3. [单选题]K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）.

A. 催化
B. 显色
C. 氧化
D. 提高温度

4. [单选题]需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

A. A、1.0B、6.25C、0.95D、0.14

5. [单选题]下列（）适合测量黏度较高的流体

A. A、毛细管黏度计^{(capillary viscometer)}
B. B、旋转黏度计^{(rotational viscometer)}
C. C、滑球黏度计
D. D、质构仪

6. [单选题]下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）

A. 谷氨酸
B. 甘氨酸
C. 色氨酸
D. 胱氨酸

7. [单选题]感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）

A. 1-15
B. 15-20
C. 25-30
D. 35-40

8. [多选题]食品检验的一般程序包括（）

A. 样品的采集、制备和保存
B. 样品的预处理
C. 成分分析
D. 分析数据处理
E. 分析报告的撰写

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