中级中式烹调师题库2022中式烹调师技师题库模拟试题97

1. [单选题]英式菜选料的（）比较大，英国虽是岛国，但渔场并不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，反倒比较偏爱牛肉、羊肉、禽类、蔬菜等。

A. A、参照性
B. B、可比性
C. C、决定性
D. D、局限性

2. [单选题]制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。

A. A、火候
B. B、味道
C. C、澄清度
D. D、浓稠度

3. [单选题]当（）污染食品时，不会引起食品感观性变化，所以容易被忽视。

A. A、沙门氏菌
B. B、葡萄球菌
C. C、肉毒素^(kreotoxin)
D. D、副溶血性弧菌

4. [单选题]管理方法是实现（）意志的客观要求和必要的途径。

A. A、管理
B. B、经验
C. C、销售
D. D、成本

5. [单选题]在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以（）。

A. A、食用为本
B. B、口味如何
C. C、色泽新鲜
D. D、形状美观

6. [单选题]烹调油的使用量以每日膳食总重量^{(total weight)}的（）为宜。

A. 5%
B. 4%
C. 3%
D. 2%

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