在肉制品加工中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、氧化剂(oxidant)、还原剂(reducing agent)、硫酸铜(copper sulfate)、溶血性链球菌(hemolytic streptococcus)、肉制品加工(meat processing)、分析线波长

[填空题]在肉制品加工^{(meat processing)}中，通常用（）、异构抗坏血酸、烟酰胺辅助发色。

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学习资料：

[单选题]原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）

A. 213.8nm
B. 248.3nm
C. 285.Onm
D. 279.5nm

[单选题]以下关于摩尔单位的换算错误的是（）。

A. lkmol=103mo1
B. 1mol=103mmo1
C. 1mmo1=103mol
D. lmol=103mmo1

[单选题]国标规定，巴氏杀菌、灭菌纯乳的非脂乳固体的不能低于（）g/100g。

A. 3.9
B. 5.2
C. 8.1
D. 10.0

[单选题]链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环，能产生溶血毒素是（）。

A. 甲型（a）溶血性链球菌
B. 乙型（β）溶血性链球菌
C. 丙型（γ）链球菌
D. 以上都不是

[单选题]蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。

A. 氧化剂
B. 还原剂
C. 催化剂
D. 提高液温

[单选题]利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。

A. 微生物
B. 酸性物质
C. 酶
D. 碱性物质

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