2022营养与食品卫生题库模拟系统202

1. [单选题]主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是（）

A. 伏马菌素
B. 丁烯酸内酯
C. 玉米赤霉烯酮
D. T-2毒素
E. 3-硝基丙酸

2. [单选题]我国《食品添加剂使用卫生标准》中食品添加剂分类的数目为（）

A. 16
B. 20
C. 21
D. 22
E. 30

3. [单选题]硫胺素的活性辅酶形式是（）

A. TMP
B. AMP
C. TPP
D. TTP
E. ATP

4. [单选题]富含核黄素的食物是（）

A. 动物内脏
B. 瘦肉
C. 谷类
D. 鲜豆类
E. 坚果类

5. [单选题]条件可食肉是指（）

A. 不新鲜的畜肉
B. 轻度腐败变质的畜肉
C. 受意外伤害死亡的畜肉
D. 经无害化处理后可食用^{(an edible)}的病畜肉
E. 没有经过后熟的肉

6. [单选题]油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）

A. 蛋白质
B. 维生素B族
C. 维生素E
D. 铁
E. 钙

7. [单选题]下列仅属于婴儿期^(infancy)必需氨基酸的是（）

A. 赖氨酸
B. 色氨酸
C. 胱氨酸
D. 组氨酸^(histidine)
E. 苏氨酸

8. [单选题]粮谷类的安全水分是（）

A. 8%～10%
B. 10%～12%
C. 12%～14%
D. 14%～16%
E. 16%～18%

9. [单选题]我国规定哪种食品中不得检出AFB（）

A. 玉米
B. 大米
C. 花生
D. 婴儿代乳食品
E. 植物油

10. [单选题]葡萄球菌由于具有以下特点．而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除（）

A. 可以在7.5％的盐水中大量生长
B. 低温下可以维持数月
C. 耐热性很强，加热不易破坏
D. 不受胰蛋白酶的破坏
E. 以上都是

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