红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。

【名词&注释】

血红素(heme)、β-胡萝卜素(β-carotene)、花青素(anthocyanin)、肉制品(meat products)、儿茶素(catechin)、抑菌剂(bacteriostatic agent)、着色剂(colorant)

[填空题]红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。

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[单选题]下列色素属多烯色素的是（）。

A. β-胡萝卜素
B. 血红素
C. 花青素
D. 红曲素

[单选题]以下哪种色素会影响维生素B1的稳定性（）

A. 花色苷
B. 单宁
C. 儿茶素
D. 胡萝卜素

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