面制品常用的酵母的类型有（）、（）、（）等。

【名词&注释】

生产工艺(production process)、糖化酶(glucoamylase)、正己烷(n-hexane)、活性干酵母(active dry yeast)、面制品(flour products)、纯净度(purity)、淀粉糖(starch sugar)、β-淀粉酶(β-amylase)、苏打饼干(soda biscuit)、鲜酵母(compressed yeast)

[填空题]面制品常用的酵母的类型有（）、（）、（）等。

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[单选题]面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。

A. A、酥性饼干面团
B. B、韧性饼干面团
C. C、苏打饼干^{(soda biscuit)}面团
D. D、面包面团

[单选题]目前我国浸出法制油中主要使用（）作为浸出溶剂。

A. A、正己烷
B. B、轻汽油
C. C、正丁烷
D. D、丙烷

[单选题]淀粉糖^{(starch sugar)}生产工艺形式中（）淀粉糖^{(starch sugar)}生产工艺对原料淀粉的纯净度要求高而对淀粉的种类选择要求低。

A. A、酸糖法
B. B、酶法

[单选题]β-淀粉酶^(β-amylase)又称之为（）。

A. A、内切型糖化酶
B. B、内切型液化酶
C. C、外切型糖化酶
D. D、外切型液化酶

[单选题]大豆蛋白质的浓度低于8.0％溶胶通过加热形成（）。

A. A、溶胶
B. B、前凝胶
C. C、凝胶
D. D、强化凝胶

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