厨房的布局一般有（）等类型。

【名词&注释】

致癌性(carcinogenicity)、致癌物(carcinogen)、化合物(compounds)、亚硝胺(nitrosamine)

[多选题]厨房的布局一般有（）等类型。

A. U型
B. L型
C. 直线型
D. T型

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学习资料：

[单选题]器、（），既有一肴一馔与一碗一盘之间的配合，也有整桌宴馔与一席餐具饮器之间的和谐。

A. A、味之配合
B. B、形之配合
C. C、食之配合
D. D、色之配合

[单选题]在香料中，（）味强烈的物质则有脱臭、矫臭的效果。

A. A、柠檬
B. B、芳香
C. C、辛辣
D. D、陈皮

[单选题]亚硝胺^{(nitrosamine)}是当前最令人关注的致癌物之一，在大约130种N-亚硝基化合物中，约（）具有致癌性。

A. A、20%
B. B、40%
C. C、60%
D. D、80%

[单选题]鲍鱼用温水浸泡12小时，刷去污垢洗净，然后放入冷水锅内煮焖（）小时直至发透。

A. 1-2
B. 3-4
C. 4-5
D. 5-6

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