明胶形成的凝胶为（）凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为（）凝胶，其

【名词&注释】

赖氨酸(lysine)、二硫键、碱性氨基酸(basic amino acid)

[填空题]明胶形成的凝胶为（）凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为（）凝胶，其中主要的原因是（）

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[单选题]中性氨基酸的等电点范围是（）

A. A、7.6~10.6；
B. B、6.3~7.2；
C. C、2.8~3.2；
D. D、5.5~6.3

[单选题]赖氨酸为碱性氨基酸，已知pKa1=2.18pKa2=8.95pKa3=10.53则赖氨酸的等电点pI为（）。

A. 5.57
B. 6.36
C. 9.74
D. 10.53

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