谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。

【名词&注释】

抗衰老(anti-aging)、硫胺素(thiamine)、多发性神经炎(polyneuritis)、营养素(nutrient)、摄入量、小麦粉(wheat flour)、色氨酸(tryptophan)、老年斑(senile plaque)、脚气病(beriberi)、腓肠肌压痛

[单选题]谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。

A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B1+烟酸
D. 烟酸
E. 维生素B2+烟酸

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学习资料：

[单选题]维生素（）。缺乏可引起脚气病^(beriberi)。

A. B1
B. B2
C. B6
D. B12
E. A

[单选题]机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是（）。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 维生素B2
E. 维生素A

[单选题]机体自身可以合成下列哪种维生素（）。

A. 叶酸
B. 维生素A
C. 维生素C
D. 维生素D
E. 维生素E

[单选题]飞行负荷时补充一定量的维生素可使酶活性提高，该酶是（）。

A. 胃蛋白酶
B. 脂肪酶
C. 细胞呼吸酶
D. 淀粉酶
E. 过氧化物酶

[单选题]色氨酸^(tryptophan)可以在体内少量合成下列哪种维生素（）。

A. 维生素B12
B. 维生素K
C. 维生素PP
D. 维生素C
E. 叶酸

[单选题]下列有关玉米中烟酸的说法，错误的是（）。

A. 含量并不低
B. 为结合型
C. 用酸处理容易被机体利用
D. 色氨酸^(tryptophan)含量低
E. 用碱处理容易被机体利用

[单选题]为减少老年斑^{(senile plaque)}，可适量补充的维生素首选（）。

A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素D
E. 维生素E

[单选题]维生素D的儿童推荐摄入量是（）。

A. 10μg
B. 15μg
C. 20μg
D. 25μg
E. 30μg

[单选题]男性，39岁，开始感觉疲倦、烦躁、头痛、食欲缺乏，以后逐渐出现腱反射异常，上行性多发性神经炎，并出现肌肉乏力和疼痛，腓肠肌压痛、痉挛，腿沉重麻木并有蚁行感。

A. A

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