2022中级面点工题库高级面点工题库考试试题(9W)

1. [单选题]制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）

A. A、澄粉
B. B、已烫熟的无味澄面
C. C、烫熟并调好味的澄面
D. D、调味品

2. [单选题]面塑造型的内容要求是：设计精、形象美、内容新、（）。要“古为今用，洋为中用”。

A. 传统面点
B. 油塑
C. 难度高
D. 泥塑

3. [单选题]压榨鲜酵母^{(compressed yeast)}含水量在（）以下。

A. 15%
B. 35%
C. 75%
D. 95%

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