咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，适用区域和选料都

【名词&注释】

蛋白质(protein)

[单选题]咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，适用区域和选料都十分广泛，不受（）的限制。

A. A、地区
B. B、季节、地区、年龄
C. C、南方、北方
D. D、年龄大小

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]官府菜的特点是（），有选料精细、烹调考究等严格烹调要求。

A. A、追求数量
B. B、选料随意
C. C、追求至味
D. D、烹调复杂

[单选题]下列肉类中蛋白质最易消化的是（）

A. 猪肉
B. 羊肉
C. 鱼肉
D. 牛肉

[单选题]跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。

A. 腌浸调味法
B. 补充调味法
C. 烟熏调味法
D. 热传质调味法

[单选题]烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。

A. 热锅温油
B. 热锅凉油
C. 热锅热油
D. 凉锅热油

本文链接：https://www.51bdks.net/show/989e94.html